Castanha de caju W1, bandas, crua ou torrada: diferenças

Guia D&A · Castanha de caju

W1, bandas, crua ou torrada
o que cada nome quer dizer

Resposta rápida

W1 é a castanha de caju inteira (classe W) do tipo 1, o de cor mais clara e uniforme, pela Instrução Normativa nº 62/2009 do Ministério da Agricultura. Bandas são as metades da castanha, separadas no sentido do comprimento. Crua é a amêndoa sem torra; torrada passou por torrefação ou fritura, com ou sem sal.

é a castanha inteira, pela norma do Ministério da Agricultura

é o tipo de cor mais clara e uniforme

Bandas

são as metades, separadas no comprimento

O que significa W1 na castanha de caju?

W1 junta duas informações da classificação oficial: a letra W indica a classe inteira (do inglês whole) e o número 1 indica o tipo, que é definido pela cor. Pela Instrução Normativa MAPA nº 62/2009, o tipo 1 reúne amêndoas de coloração uniforme: branca, amarelo-clara, marfim-pálida ou cinza-clara. Ou seja, o 1 não fala de tamanho. O tamanho aparece em outro código, a subclasse, que conta quantas amêndoas inteiras cabem em uma libra (453,59 g). Quanto menor o número, maior a castanha. Na subclasse W240, por exemplo, são de 220 a 240 amêndoas por libra. A norma ainda aceita até 10% de quebradas em um lote de inteiras.

Subclasses das inteiras pela norma brasileira e pela especificação da AFI (Association of Food Industries), dos Estados Unidos:

Subclasse	Amêndoas por libra (IN nº 62/2009)	Amêndoas por quilo (AFI)
SLW (superespecial)	Até 180	266 a 395
LW ou W210 (especial)	181 a 210	395 a 465
W240	220 a 240	485 a 530
W280	260 a 280	Não consta
W320	300 a 320	660 a 706
W450	400 a 450	880 a 990
SW (inteira pequena)	451 a 500	Não consta

E W2, W3, SW?

O número segue a escala de cor da norma: o tipo 2 vai do amarelo ao marrom-claro, o tipo 3 do amarelo-forte ao âmbar, e os tipos 4, 5 e M reúnem amêndoas com brocas, manchas ou partes queimadas. SW não é cor: é a inteira pequena. A sigla W1 vem da antiga classificação de exportação, que usava nomes como W1-240, como registra uma publicação da Embrapa de 1993.

O que são bandas, batoques, pedaços e xerém?

Bandas são as metades naturais da castanha de caju. A amêndoa é formada por dois cotilédones, e a banda é um deles, inteiro, separado do outro no sentido do comprimento. A Instrução Normativa nº 62/2009 chama essa classe de S (banda), e a especificação da AFI usa o termo splits, definido como a metade da amêndoa partida no comprimento. Já o batoque (classe B) é a castanha quebrada no sentido transversal, com tamanho entre 3/8 e 7/8 da original. Abaixo disso vêm pedaços, grânulos, xerém e farinha, separados por peneira. A amêndoa é a mesma em todas as classes; mudam o formato, o preço e o melhor uso na cozinha.

Pela norma, o xerém (classe X) é a fração que passa na peneira de 1,70 mm e fica retida na de 1,19 mm. Na D&A, o xerém são pedaços pequenos e irregulares.

Castanha de caju crua é crua mesmo?

Não no sentido literal: a castanha de caju vendida como crua passou por calor no beneficiamento, só não foi torrada nem frita. Segundo a Embrapa Agroindústria Tropical, no manual Processamento de Castanha de Caju, a castanha é cozida em vapor de autoclave ou caldeira por 20 a 30 minutos para tornar a casca friável, ou seja, fácil de quebrar. Essa casca guarda o LCC, líquido da casca da castanha, que a Embrapa descreve como viscoso, cáustico e facilmente inflamável. Depois do corte, a amêndoa vai para a estufa, com ar quente de 60 a 70 °C por 6 a 8 horas, para soltar a película.

Na prateleira, portanto, crua quer dizer sem torra, sem óleo e sem sal. A norma chama de amêndoa processada a que passou por torrefação ou fritura, salgada ou não.

Qual a diferença entre castanha de caju crua e torrada?

A crua tem sabor mais suave e textura mais macia; a torrada é crocante, dourada e tem sabor tostado mais marcado. A diferença está na etapa final do beneficiamento. Em outra publicação da Embrapa, a fritura da amêndoa é feita em óleo quente por 3 a 6 minutos, seguida de centrifugação para retirar o excesso e de salga de 1% a 2%, quando leva sal. Por isso a crua é a base de leite vegetal, cremes, patês e receitas que vão ao forno, onde ela doura junto com o prato. A torrada é a escolha para petiscar ou finalizar saladas e pratos quentes, quando a crocância precisa chegar pronta à mesa.

Com sal ou sem sal?

D&A

Na D&A, a torrada com sal leva castanha, óleo vegetal e sal; a sem sal, castanha e óleo vegetal. A com sal vai direto para o pote do petisco. A sem sal serve para doces, bolos e para quem prefere temperar em casa.

Qual castanha de caju escolher para cada uso?

A regra prática é: inteira quando a castanha aparece, banda quando ela entra na receita e xerém quando ela vira textura. Para servir em potes, montar tábuas de frios ou presentear, a W1 entrega o que a norma do Ministério da Agricultura exige do tipo 1: amêndoas inteiras, de cor clara e uniforme. Para leite vegetal, cremes, molhos e massas, a banda crua faz o mesmo trabalho por menos, porque vai ser batida ou picada. Para o petisco do dia a dia, a banda torrada com sal resolve. E para granola, cookies, farofa e coberturas, o xerém já vem no tamanho certo, sem tábua nem faca.

Uso	Melhor formato	Por quê
Petisco servido em pote, tábua de frios, presente	W1 inteira torrada	Inteiras, de cor uniforme e já crocantes
Torrar e temperar em casa	W1 inteira crua	Você controla a torra e o tempero
Leite vegetal, cremes, molhos	Bandas cruas	Vai ser batida; o formato não importa
Bolos e assados que vão ao forno	Bandas cruas ou xerém	A castanha doura no próprio forno
Petisco do dia a dia	Bandas torradas com sal	Mesma amêndoa, preço menor
Saladas e pratos quentes	Bandas torradas sem sal	Crocância pronta, sal na sua mão
Granola, cookies, farofa	Xerém	Já vem picado

Conclusão: se a castanha vai aparecer inteira, escolha a W1. Se vai ser batida, picada ou assada, bandas cruas. Se vai virar textura, xerém. A torrada fica para quando a crocância precisa chegar pronta.

Para a mesa das confraternizações, o guia de castanhas e frutas secas para as festas de fim de ano ajuda a calcular quanto comprar.

Quanto custa o quilo de cada formato na D&A?

Em novembro de 2026, na loja da D&A, o quilo da castanha de caju W1 inteira sai por R$ 109,90, crua ou torrada, e o das bandas, cruas ou torradas, por R$ 71,90: cerca de 35% a menos. O xerém custa R$ 29,99 o quilo. A diferença vem da seleção, não da amêndoa. O beneficiamento quebra parte das castanhas: no modelo de minifábrica descrito pela Embrapa, o rendimento é de 21% de amêndoa sobre o peso da castanha, e de 80% a 85% das amêndoas saem inteiras. Na D&A, a castanha de caju foi a família de produtos que mais vendeu no site em novembro e dezembro de 2025.

Formato	Pacote de 1 kg	Pacote de 2 kg	Quilo no pacote de 2 kg
W1 inteira, crua ou torrada	R$ 109,90	R$ 200,90	R$ 100,45
Bandas, cruas ou torradas	R$ 71,90	R$ 130,90	R$ 65,45
Xerém	R$ 29,99	R$ 53,90	R$ 26,95

Preços promocionais de 5 de novembro de 2026.

Como a gente separa a castanha de caju na D&A

D&A

Na D&A, a castanha de caju vem em cinco produtos, em pouch com fecho zip, de 250 g a 2 kg:

W1 inteiras cruas, sem torra, óleo ou sal.
W1 inteiras torradas, com ou sem sal.
Bandas cruas.
Bandas torradas, com ou sem sal.
Xerém, em pedaços pequenos e irregulares.

Como saber se a castanha de caju está boa?

Uma castanha de caju boa tem cor uniforme, cheiro neutro e textura seca. A Instrução Normativa nº 62/2009 lista como defeitos graves a amêndoa ardida, mofada, rançosa, com dano de inseto ou com impurezas, e define a rançosa como a que tem cor, sabor e odor alterados pela oxidação do óleo da própria castanha. Entre os defeitos leves estão a amêndoa manchada, arroxeada, brocada, queimada e com película aderente. A norma recomenda umidade de 5% para a comercialização, e a especificação da AFI pede de 3% a 5%. Por isso, castanha boa é seca: a torrada estala na mordida, e a crua é firme, não borrachuda.

Desconfie de manchas escuras, cheiro de óleo velho e gosto amargo. Para conservar, veja o guia como guardar castanhas e nozes para não ficarem rançosas.

Resumo e perguntas frequentes

Em resumo, a castanha de caju tem duas classificações que andam juntas: formato e cor. No formato, W é inteira, S é banda (uma das duas metades), B é batoque e, abaixo disso, vêm pedaços, grânulos, xerém e farinha. Na cor, o tipo 1 é o mais claro e uniforme, e por isso W1 quer dizer inteira de tipo 1. O tamanho fica por conta da subclasse, como W240 ou W320. Crua é a amêndoa sem torra, que ainda assim passou por vapor e estufa no beneficiamento. Torrada passou por torrefação ou fritura. A escolha certa depende do que a castanha vai fazer na receita.

Quantas castanhas de caju vêm em 1 kg?

Depende da subclasse de tamanho, que nem toda embalagem informa. Pela especificação da AFI, um quilo de castanha W240 tem de 485 a 530 amêndoas; de W320, de 660 a 706; de W450, de 880 a 990. Bandas e pedaços não têm contagem, porque são classificados pelo formato e pela peneira.

O que significam as letras T e TS na embalagem de castanha de caju?

Pela Instrução Normativa nº 62/2009, a castanha torrada é classificada só por classe e subclasse, com a letra T acrescentada; a torrada e salgada recebe TS. Assim, uma W320 TS seria uma inteira, de 300 a 320 amêndoas por libra, torrada e salgada. Nas torradas, o tipo de cor não entra na classificação.

Precisa deixar a castanha de caju crua de molho?

Para leite vegetal e cremes, sim. Na D&A, a gente sugere deixar a castanha crua de molho em água por 2 a 4 horas, escorrer, bater com água filtrada na proporção de 1 xícara de castanha para 3 a 4 de água e coar em pano fino. Para petisco ou receitas de forno, não precisa.

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Na dúvida entre dois formatos, pense no que a castanha vai fazer no prato. Para a mesa de petiscos, a castanha de caju W1 inteira torrada é a escolha. Para cozinhar, as bandas cruas fazem o mesmo trabalho por menos.