Castanhas e frutas secas para as festas: quanto comprar

Guia D&A · Festas de fim de ano

Castanhas e frutas secas
quais escolher e quanto comprar

Resposta rápida

As castanhas e frutas secas que mais aparecem nas festas de fim de ano são castanha-do-pará, castanha de caju, nozes, uva passa, damasco, ameixa e tâmara. Para calcular a compra, uma boa base é a porção de referência da Anvisa: 15 g de castanhas, 30 g de uva passa e 50 g de frutas secas como a ameixa, por pessoa.

15 g

de castanhas por pessoa, porção de referência da Anvisa

30 g

de uva passa por pessoa

50 g

de frutas secas, como a ameixa, por pessoa

Quais castanhas e frutas secas são tradição nas festas de fim de ano?

Castanha-do-pará, nozes, castanha de caju e uva passa são as mais tradicionais: as quatro estão na lista de 18 produtos da pesquisa de preços da ceia de fim de ano do CEPES, centro de estudos da Universidade Federal de Uberlândia (UFU), feita em dezembro de 2025. Em Belo Horizonte, a pesquisa do site Mercado Mineiro de novembro de 2025 acompanhou também damasco seco, nozes com casca, uva passa preta e frutas cristalizadas. Na D&A, o retrato é parecido. Em novembro e dezembro de 2025, a castanha-do-pará de 1 kg foi o produto mais vendido do site, a castanha de caju foi a família que mais vendeu, e ameixa, tâmara, damasco e nozes também ficaram entre os mais vendidos.

Como cada uma costuma aparecer na mesa:

Castanha-do-pará: inteira na tábua ou picada na farofa. Veja a castanha-do-pará inteira, sem casca.
Castanha de caju: inteira na tábua, em bandas no arroz. Veja a castanha de caju W1 torrada.
Nozes: metades na tábua e nas sobremesas, pedaços na salada.
Uva passa: no arroz, na farofa e no salpicão.
Damasco, ameixa e tâmara: na tábua e nas sobremesas.

Quanto comprar de castanhas e frutas secas por pessoa?

Não existe uma quantidade oficial por convidado, mas a Anvisa define porções de referência que funcionam como base de cálculo. No Anexo V da Instrução Normativa nº 75/2020, que trata da rotulagem nutricional, a porção de sementes oleaginosas (inteiras, picadas ou misturadas), categoria em que entram castanhas e nozes, é de 15 g. A uva passa tem porção de 30 g. As frutas desidratadas, categoria que inclui a ameixa, ficam em 50 g. Tâmara e damasco não aparecem pelo nome, então a referência mais próxima é a das frutas desidratadas. Essas porções servem para padronizar o rótulo, não para dizer quanto cada pessoa deve comer. Use os números como ponto de partida do planejamento.

A tabela abaixo multiplica essas porções pelo número de convidados. Na coluna da tábua posta a noite toda, a gente dobrou a porção de castanhas para 30 g por pessoa: é uma margem de segurança nossa, não uma regra oficial. Conte só as colunas do que você vai servir e, se forem vários tipos, divida o total entre eles. Se a uva passa vai no arroz ou na farofa, vale a quantidade da receita.

Convidados	Castanhas e nozes (15 g por pessoa)	Castanhas e nozes, tábua a noite toda (30 g por pessoa)	Uva passa (30 g por pessoa)	Ameixa, damasco ou tâmara (50 g por pessoa)
4	60 g	120 g	120 g	200 g
6	90 g	180 g	180 g	300 g
8	120 g	240 g	240 g	400 g
10	150 g	300 g	300 g	500 g
15	225 g	450 g	450 g	750 g
20	300 g	600 g	600 g	1 kg

Conclusão: para até 8 convidados, 250 g de castanhas e nozes no total cobrem até a tábua posta a noite toda. Para 10 a 15 pessoas, conte de 300 g a 450 g de castanhas e de 500 g a 750 g de frutas secas. Acima de 15 convidados, as embalagens de 500 g e 1 kg saem mais em conta por quilo, e o que sobrar vai para receitas. Um quilo de castanhas rende cerca de 66 porções de 15 g.

Como saber se a castanha está fresca na hora de comprar?

Castanha fresca tem cor uniforme, textura crocante e cheiro suave, sem nota de gordura velha. Desde agosto de 2022, a Portaria SDA nº 635 do Ministério da Agricultura (MAPA) define requisitos mínimos de qualidade para amêndoas, castanhas, nozes e frutas secas (castanha de caju e castanha-do-pará têm padrões próprios): os produtos não podem estar mofados, ardidos, rançosos, azedos ou germinados, nem ter cheiro estranho ou pragas. O ranço é o sinal mais comum de produto velho. Segundo a Embrapa Agroindústria Tropical, ele surge quando a gordura reage com o oxigênio e forma odores e sabores estranhos, percebidos mesmo em quantidade muito pequena.

O que conferir antes de levar:

Cheiro: abra ou aproxime o pacote. Cheiro forte de óleo velho indica ranço.
Aparência: nada de mofo, manchas escuras, pó fino no fundo ou furinhos, que podem indicar inseto.
Textura: castanha borrachuda absorveu umidade. A Embrapa descreve a amêndoa úmida como elástica e pouco apreciada.
Rótulo: lote e prazo de validade são obrigatórios em alimento embalado, pela RDC nº 727/2022 da Anvisa.
Embalagem: prefira as que fecham bem e protegem do ar e da luz, como recomenda a Embrapa.

Castanha de caju inteira, em bandas ou em pedaços: qual levar?

A inteira é a melhor escolha para a tábua; as bandas e os pedaços rendem mais nas receitas. A amêndoa da castanha de caju tem padrão oficial próprio no Ministério da Agricultura, a Instrução Normativa nº 2/2017, e chega ao mercado em formatos diferentes conforme fica inteira ou se parte no beneficiamento. Na D&A, a gente trabalha com três: a W1 inteira, crua ou torrada, com ou sem sal; as bandas, que são a castanha partida ao meio; e o xerém, em pedaços pequenos. A diferença prática está na apresentação e no preço por quilo, que cai da inteira para as bandas e das bandas para o xerém. Escolha pelo uso.

Tábua e petiscos: W1 inteira torrada ou W1 inteira crua.
Arroz e farofa: bandas cruas ou bandas torradas.
Doces, crostas e coberturas: xerém de castanha de caju.

O que significa W1 e quando vale a crua ou a torrada está explicado em castanha de caju W1, em bandas, crua ou torrada: qual a diferença.

Nozes Quartz ou Mariposa: qual escolher para a ceia?

Para a tábua e para decorar sobremesas, a Mariposa costuma ser a escolha, porque vem em metades inteiras e claras; para recheios, saladas e massas, a Quartz rende bem e custa menos por quilo. As duas são nozes chilenas sem casca. No Chile, as normas técnicas da Chilean Walnut Commission, associação de processadores e exportadores, separam a noz sem casca pelo tamanho do pedaço (metades, quartos e pedaços menores) e pela cor, de extra clara a âmbar. O mercado valoriza as mais claras, segundo o INIA, instituto de pesquisa agropecuária chileno. O termo Quartz não aparece nessa norma; no comércio brasileiro, ele é usado para nozes partidas em pedaços, o equivalente aos quartos da classificação chilena.

Mariposa: tábua, decoração de doces, quando a aparência conta. Veja as nozes Mariposa 250 g.
Quartz: salada, farofa, recheios e massas. Veja as nozes Quartz 250 g.

A comparação completa está em nozes Quartz ou Mariposa: qual a diferença e qual comprar.

Por que o preço das castanhas sobe no fim do ano?

Nas últimas festas, a alta veio sobretudo da oferta, e a castanha-do-pará foi o caso mais forte entre os itens pesquisados. A pesquisa de preços da ceia de fim de ano do CEPES/UFU, em Uberlândia, mostrou o quilo da castanha-do-pará sem casca 34,48% mais caro em dezembro de 2025 do que um ano antes, a maior alta da lista. Em Belo Horizonte, a pesquisa do Mercado Mineiro de novembro de 2025 registrou nozes com casca 22,65% e uva passa preta 18,40% mais caras que em 2024. A explicação está no campo: segundo o IBGE, a produção brasileira de castanha-do-pará caiu 24,5% em 2025.

A Embrapa ligou essa quebra à seca severa de 2023 e 2024 na Amazônia. Vale notar dois pontos. As duas pesquisas comparam com o mesmo período do ano anterior, então medem alta de um ano para o outro, e não só o efeito da data. E o preço varia de cidade para cidade: em Uberlândia, a uva passa escura ficou 5,49% mais barata no mesmo período. A história completa, com o que os relatórios dizem sobre a próxima safra, está em por que o preço da castanha-do-pará varia tanto.

Onde usar castanhas e frutas secas na ceia?

Os usos mais comuns na ceia são cinco: arroz, farofa, salada, tábua de petiscos e sobremesas. Castanha de caju em bandas, amêndoa e uva passa entram no arroz; castanha-do-pará picada, xerém e ameixa vão bem na farofa; nozes e damasco dão textura à salada; castanhas inteiras e tâmaras montam a tábua. Nas sobremesas, a tâmara ganhou espaço. Se a ideia é uma sobremesa sem açúcar, a escolha do adoçante muda a receita, e vale planejar isso junto com as frutas secas.

Arroz: castanha de caju em bandas, amêndoa sem casca e uva passa preta sem semente.
Farofa: castanha-do-pará picada, xerém e ameixa seca sem caroço.
Salada: nozes Quartz e damasco seco turco picado.
Tábua: castanhas inteiras, nozes Mariposa e tâmara Medjoul.
Sobremesas: tâmara sem caroço como base de doces (ideias no post do blog sobre a tâmara Medjoul) e a escolha do adoçante em eritritol ou xilitol: qual usar nas sobremesas de fim de ano.

O que mais sai na D&A para as festas?

D&A

Na D&A, a castanha-do-pará de 1 kg foi o produto mais vendido do site em novembro e dezembro de 2025, e a castanha de caju foi a família que mais vendeu no período. O xilitol de 2 kg ficou em segundo lugar entre os produtos, e ameixa, tâmara, damasco e nozes também estiveram entre os mais vendidos. Na loja, a gente separa as castanhas por formato (inteiras, bandas e xerém) e por preparo (cruas ou torradas, com ou sem sal), para facilitar a escolha pela receita. Todas vão em pouch com fecho zip, em tamanhos de 250 g a 2 kg, conforme o produto. A fábrica fica em Carapicuíba (SP).

Retirada: grátis na fábrica em Carapicuíba, de segunda a sexta, das 8h30 às 16h.
Entrega: de 1 a 2 dias úteis na capital paulista e na Grande São Paulo.

Como guardar as castanhas que sobrarem da ceia?

Guarde o que sobrar em embalagem bem fechada, longe da luz, do calor e da umidade. A Embrapa Agroindústria Tropical, em estudo sobre a vida de prateleira da castanha de caju publicado como Comunicado Técnico 76, recomenda embalagens com barreira ao oxigênio, ao vapor de água e à luz, e cita o vácuo como forma de retardar a oxidação que leva ao ranço. O mesmo documento alerta que ambientes úmidos fazem a castanha absorver água. Na prática, feche bem o pouch com zip depois de cada uso ou passe o conteúdo para um pote com fechamento a vácuo. Separe as castanhas por tipo, para não misturar cheiros e prazos de validade.

D&A

Na D&A, o pote com fechamento a vácuo de 1 L tem válvula na tampa que retira o ar. Onde guardar, por quanto tempo e quando vale a geladeira estão em como guardar castanhas e nozes para não ficarem rançosas.

Perguntas frequentes

Quanto rende 1 kg de castanhas numa festa?

Pela porção de referência da Anvisa para sementes oleaginosas, de 15 g, 1 kg de castanhas rende cerca de 66 porções. Se a tábua fica na mesa a noite toda e você conta 30 g por pessoa, o mesmo quilo serve em torno de 33 convidados. Em receitas como arroz e farofa, a quantidade é a da própria receita.

Tâmara e damasco entram em qual porção da Anvisa?

Tâmara e damasco não aparecem pelo nome no Anexo V da Instrução Normativa nº 75/2020. A categoria mais próxima é a de frutas desidratadas, com porção de 50 g, que inclui a ameixa. Para planejar a ceia, 50 g por pessoa é uma base razoável, dividida entre as frutas que você servir.

Uva passa e fruta cristalizada contam como a mesma coisa?

Não. Na Instrução Normativa nº 75/2020 da Anvisa, a uva passa está no grupo das frutas, com porção de 30 g. A fruta cristalizada, preparada com açúcar, fica no grupo dos açúcares e produtos com energia de carboidratos e gorduras, também com 30 g. Na conta da ceia, trate as duas como itens separados.

Com quanto tempo de antecedência comprar as castanhas da ceia?

Com a embalagem fechada, o que vale é o prazo de validade do rótulo, informação obrigatória pela RDC nº 727/2022 da Anvisa. Comprar com alguns dias de folga evita correria, desde que o pacote fique fechado, longe de luz e calor. Na D&A, a entrega na capital e na Grande São Paulo leva de 1 a 2 dias úteis.

Produtos D&A

Os produtos deste guia

Para montar a ceia sem desperdício, comece pela lista do que vai servir, use a tabela para chegar ao total e escolha o formato pela receita. A castanha-do-pará inteira, a castanha de caju W1, as nozes Mariposa e as frutas secas da D&A estão no site, em embalagens de 250 g a 2 kg. Se bater dúvida sobre o formato certo para a sua receita, fale com a gente.