Nozes Quartz ou Mariposa: qual a diferença e qual comprar

Guia D&A · Nozes

Mariposa ou Quartz
formato da noz, não variedade

Resposta rápida

Mariposa e Quartz indicam o formato da noz descascada, não a variedade. Mariposa é a noz em metades inteiras, com no máximo 1/8 faltando. Quartz é o nome usado no comércio brasileiro para nozes partidas em pedaços maiores, o que a norma chilena chama de cuartos. Mariposa serve para decorar e servir; Quartz, para receitas.

Mariposa

metades inteiras, para decorar e servir

Quartz

pedaços maiores, para receitas

1/8

é o máximo que pode faltar numa metade Mariposa

O que é noz Mariposa?

Noz Mariposa é a noz descascada em metades inteiras, cujo formato lembra as asas de uma borboleta (mariposa, em espanhol). O nome vem do comércio chileno: em reportagem do Portal Frutícola sobre a indústria de nozes do Chile, o partido manual aparece como o que rende mais mariposas, as metades que saem inteiras da casca. Nas normas técnicas, a categoria equivalente se chama mitades, na Chilean Walnut Commission, ou halves, no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). As duas consideram metade a peça com no máximo 1/8 quebrado. Na norma chilena, um lote de metades precisa ter ao menos 90% delas.

O que é noz Quartz?

Noz Quartz é o nome usado no comércio brasileiro para nozes partidas em pedaços maiores, e o termo não aparece em nenhuma das normas técnicas consultadas. As normas técnicas da Chilean Walnut Commission chamam essa faixa de cuartos o pedazos grandes: pedaços menores que uma metade, retidos em peneira de 13 mm. Na ficha técnica da exportadora chilena Calbu, cuartos são peças às quais falta mais de 1/8 e até metade da superfície. Em anúncios de nozes Quartz nos grandes marketplaces brasileiros, o nome aparece ao lado de palavras como quebrada, partida, pedaço e quartos. A semelhança com cuartos sugere a origem do nome, mas nenhuma fonte oficial a confirma.

Como a norma chilena separa a noz sem casca, da maior peça para a menor:

Mitades (metades): a metade da semente, com até 1/8 faltando. No Brasil, é a Mariposa.
Cuartos (pedaços grandes): menores que uma metade, retidos em peneira de 13 mm. No Brasil, corresponde ao que se vende como Quartz.
Cuartillos (pedaços médios): passam na peneira de 13 mm e ficam na de 9 mm. No Brasil, aparecem como quartilho.
Pedaços pequenos e farinha: abaixo de 9 mm.

O que significam extra light, light e light amber?

Extra light, light, light amber e amber são faixas de cor da noz descascada, da mais clara para a mais escura. A escala é a do USDA, que, no seu padrão de nozes descascadas, define cada faixa pelo tom mais escuro permitido em uma carta de cores oficial. A Chilean Walnut Commission usa a mesma escala e acrescenta a faixa yellow (amarela). Segundo a Universidade da Califórnia em Davis, polpa mais clara indica qualidade geral mais alta e alcança preço maior. Na norma chilena, um lote extra light ou light precisa ter pelo menos 85% das nozes naquela cor. Cor e formato são classificações separadas.

Extra light: extra clara, a faixa mais valorizada.
Light: clara.
Light amber: âmbar clara.
Amber: âmbar, a mais escura da escala do USDA.

Mariposa e Quartz podem vir em qualquer faixa, mas em algumas fichas de exportadores os pedaços aparecem mais escuros: na da Calbu, as metades estão em extra light, e os quartos, em light amber. Se a cor importa para você, procure a indicação na embalagem.

De onde vêm as nozes vendidas no Brasil?

As nozes vendidas no Brasil como chilenas vêm do Chile, o terceiro maior exportador de nozes do mundo, segundo a ChileNut, associação do setor no país. Em 2025, o Chile exportou 174.886 toneladas de nozes, por cerca de US$ 500 milhões, para mais de 70 países. O Brasil está entre os compradores: de janeiro a outubro de 2022, foi o 8º mercado das nozes chilenas, com mais de US$ 14 milhões, segundo o ProChile, órgão de promoção de exportações do governo chileno. A ChileNut aponta a cor extra light como uma das marcas da noz chilena. Não por acaso, termos como mariposa e quartilho vêm do espanhol desse comércio.

Qual noz usar em cada receita?

Use a Mariposa quando a noz aparece no prato e a Quartz quando ela vai ser picada, batida ou misturada à massa. As duas são a mesma noz (Juglans regia), descascada e separada pelo tamanho da peça, como descrevem as normas do Chile e dos Estados Unidos. Metades inteiras dão acabamento a tábuas de frios e queijos, ao topo de bolos e tortas e a pratos servidos à mesa. Pedaços resolvem massas de bolo, pães, cookies, farofas, recheios e pestos, em que a noz seria picada de qualquer jeito. Em saladas, as duas funcionam: a Mariposa quando o visual conta, a Quartz no dia a dia.

Receita	Melhor escolha	Por quê
Tábua de frios e queijos	Mariposa	Metades inteiras valorizam o arranjo
Decoração de bolos, tortas e doces	Mariposa	A peça inteira fica à vista
Saladas	As duas	Mariposa para receber; Quartz no dia a dia
Massa de bolo, brownie e cookies	Quartz	Vai ser picada e misturada
Pães e roscas	Quartz	Os pedaços se espalham pela massa
Farofa e recheios	Quartz	Já vem perto do tamanho de uso
Pesto e molhos batidos	Quartz	Vai para o processador

Conclusão: se a noz vai aparecer inteira, vale pagar pela Mariposa. Se vai ser picada, batida ou misturada à massa, a Quartz resolve com economia. Para quem cozinha muito, faz sentido ter as duas na despensa.

Para planejar as compras das confraternizações, veja o guia de castanhas e frutas secas para as festas de fim de ano.

Quanto custa o quilo da noz Mariposa e da Quartz na D&A?

Em novembro de 2026, na loja da D&A, o quilo da noz Mariposa custa R$ 81,90, e o da Quartz, R$ 64,90: R$ 17,00 a menos, cerca de 21% de diferença. No pacote de 2 kg, o quilo sai por R$ 74,45 na Mariposa e por R$ 58,95 na Quartz. A diferença acompanha o formato: obter metades inteiras exige um partido mais cuidadoso, e a indústria chilena observa, em reportagem do Portal Frutícola, que o partido mecânico rende menos mariposas que o manual. Na D&A, as nozes estiveram entre os produtos mais vendidos do site em novembro e dezembro de 2025, ao lado da castanha-do-pará e das frutas secas.

Pacote	Noz Mariposa	Noz Quartz
250 g	R$ 27,90	R$ 22,90
500 g	R$ 44,90	R$ 35,90
1 kg	R$ 81,90	R$ 64,90
2 kg	R$ 148,90	R$ 117,90

Preços promocionais de 5 de novembro de 2026.

D&A

Na D&A, a gente trabalha com as duas apresentações, em pouch com fecho zip, de 250 g a 2 kg: a noz Mariposa, para servir, e a noz Quartz, a opção mais econômica para cozinhar.

Como saber se a noz está fresca?

Noz fresca tem polpa clara, cheiro suave e sabor limpo, com um leve fundo adstringente da película, que é normal. O sinal de alerta é o ranço. O padrão do USDA define rancidez como gosto de ranço perceptível e avisa que ela não deve ser confundida com o leve sabor adstringente da película nem com a noz apenas envelhecida. A norma da Chilean Walnut Commission considera rançosa a noz com acidez livre acima de 1 g de ácido oleico por 100 g de óleo. Segundo a Universidade da Califórnia em Davis, a película começa clara e tende a escurecer com a ação do oxigênio, e o cheiro de ranço às vezes aparece logo ao abrir o pacote.

Cor: clara e parecida entre as peças. Manchas escuras, partes ressecadas ou mofo são defeitos nas normas.
Cheiro: suave. Cheiro de óleo velho ao abrir o pacote indica ranço.
Sabor: leve amargor da pelinha é normal; gosto forte de óleo velho, que fica na boca, não é.

Em um estudo de laboratório da UC Davis (Ortiz e colegas, 2019), com duas variedades em envelhecimento acelerado a 35 °C, cerca de 40% das nozes guardadas ao ar ficaram cor âmbar, contra 10% ou menos com oxigênio reduzido a 3% ou menos. São condições mais duras que as de casa, mas a lição vale: menos ar, noz mais clara por mais tempo. O passo a passo está em como guardar castanhas e nozes para não ficarem rançosas.

Resumo e perguntas frequentes

Em resumo, Mariposa e Quartz falam do formato da noz, não da variedade nem da qualidade. Mariposa são metades inteiras, o que as normas do Chile e dos Estados Unidos chamam de mitades e halves. Quartz é o nome comercial, sem definição oficial, das nozes em pedaços maiores, que correspondem aos cuartos chilenos. A cor é outra classificação, de extra light a amber, e vale para os dois formatos. Para servir e decorar, a Mariposa; para massas, farofas e pestos, a Quartz, que na D&A custa cerca de 21% menos por quilo em novembro de 2026. Em qualquer formato, vale conferir cor, cheiro e sabor ao abrir o pacote.

Mariposa e Quartz são variedades de noz?

Não. São formas de apresentação da noz descascada: metades inteiras e pedaços. Variedade é outra coisa. No Chile, a Chandler ocupa cerca de 70% da área plantada de nogueiras, e a Serr, cerca de 24%, segundo texto do INIA, o instituto de pesquisa agropecuária do governo chileno, republicado pelo Portal Frutícola em 2019.

A noz Quartz é de qualidade inferior?

Não necessariamente. Formato, cor e defeitos são avaliados em separado. A norma da Chilean Walnut Commission só aceita um pouco mais de defeitos nos pedaços: no máximo 4% do peso em metades, 6% em cuartos e 9% em cuartillos. Uma Quartz fresca e clara pode ser melhor compra que uma Mariposa velha.

Qual a diferença entre noz Quartz e quartilho?

O tamanho dos pedaços. Pela norma chilena, cuartos são pedaços grandes, retidos em peneira de 13 mm, e correspondem à Quartz. Cuartillos, vendidos no Brasil como quartilho, são pedaços médios, que passam na peneira de 13 mm e ficam na de 9 mm. Quanto menor o pedaço, mais ele some na massa.

Posso tostar as nozes antes de usar?

Pode. Na D&A, a gente sugere frigideira seca, sem óleo, por 3 a 5 minutos, mexendo sempre. Tire do fogo assim que dourar levemente e deixe esfriar antes de picar ou servir. Pedaços menores, como os da Quartz, pedem atenção redobrada, porque ficam prontos antes das metades.

Produtos D&A

Os produtos deste guia

Se a dúvida ainda é qual levar, comece pelo uso: noz que aparece pede Mariposa; noz que some na receita pede Quartz. Conheça a noz Mariposa e a noz Quartz da D&A e escolha a que combina com a sua cozinha.